Dari asal katanya kolagen berarti bersifat melekat, yang merupakan kata dari bahasa yunani. Sehingga koleagen dapat kita artikan sebagai zat yang berupa protein yang menyusun/melekat dalam tubuh manusia. Persentase dari kolagen adalah kurang lebih 30% dari keseluruhan protein yang menyusun tubuh manusia. Kolagen ini merupakan penyusun/pembangun struktur tubuh, seperti tulang, sendi, dan kulit.
Kolagen Secara garis besar dapat dibagi menjadi dua bagian, yaitu:
1. Intrasellular di organel ribosom yang di sekitar retikulum endoplasma bedakan dari ribosom yang berada bebas di sitosol , mencakup:
-transkripsi dan translasi dari DNA atau gen untuk kollagen) hasil: asam amino yang dipersatukan menjadi prokolagen.
2. prokolagen akan dihidroxilasi oleh enzim hidroksilase. Yang di hidroksilasi adalah rantai yang memiliki asam amino lisina dan prolina dimana vitamin C dan \alpha helix Ketoglutarat diperlukan sebagai koenzim.
3. pengikatan molekul gula pada gugus -OH dari Lisina oleh enzim glukosiltransferase.
Sekarang terbentuk yang telah tersebut diatas yaitu triple helix. Walaupun demikian ini belum sempurna, karena di bagian N-terminal atau akhir struktur triple helix ini tidak berbentuk spiral helix, melainkan dihubungkan oleh ikatan disulfid dari molekul cistein. Gunanya adalah menstabilkan prokolagen yang segera diekspor keluar dari sel melewati membran sel.
Ekstrasellular. Yang terjadi di intersellular atau ekstrasellular adalah eliminasi dari N- dan C-terminal. Kemudian eliminasi gugus N dari rantai molekul lisina secara oxidativ. Akibatnya grup aldehid dari kollagen monomer di satukan menjadi kolagen fibrillar. Secara singkat:
-limited proteolyse dari N- dan C-terminal.
-kolagen monomer berggregasi menjadi polimer, larut dalam garam.
-pembentukan kolagen fibrillar yang tidak dapat dilarutkan.
